A cura di Cella Aldo iscritto all’ Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele al numero registro 240.
Schede di valutazione organolettica produzione 2020, suggerimenti d’uso e informazioni su dove e quando le api hanno bottinato.
I Mieli Casa Pietra sono produzioni tipiche certificate biologiche del territorio appenninico collinare di Salsomaggiore.
Sono stati ottenuti nel pieno rispetto (..e ammirazione !) del benessere delle api, con tecniche artigianali senza dover riscaldare o pastorizzare il prezioso miele .
Dalla lettura del codice di ogni confezione è possibile risalire alla data ed al luogo prevalente di bottinatura delle api. Ecco qui di seguito la legenda:
CP = podere Casa Pietra località Tabiano Castello
GA = località Gaviana , sotto Gavinell
CA = Località Cabriolo vicino caseificio la Ginestra
PD = prossimità via Costituente sotto il “Poggio Diana”
Queste sono state le raccolte più significative di questa annata 2020.
Miele Biologico di Acacia 2020 (lotto BR 230620)
Purtroppo le variazioni climatiche hanno penalizzato lo sviluppo delle colonie di api nella prima parte della stagione riducendo i quantitativi di produzione di Acacia e di Tarassaco. Il Miele di questa annata ha colore chiaro tendenzialmente giallo paglierino ed ha un profumo leggero vagamente floreale. In bocca è decisamente dolce e setoso ed il retrogusto aggiunge una fresca nota di mandorla.
Miele Biologico di Ciliegio Selvatico (lotto CP 50520)
È un miele raro in quanto ci devono essere condizioni di sviluppo colonia e climatiche non facili da avere. Ultima produzione nell’anno 2012 .
Ha un colore ambrato, con profumazione floreale .
Il sapore ricorda il nocciolo della ciliegia con note legnose e resinose. Indicato tale e quale o accompagnato da formaggi stagionati come il nostro parmigiano di oltre 18 mesi.
Miele Biologico di Tarassaco 2020 (lotto CC 060520)
Nella postazione di Case Cavalli la prevalenza della fioritura di Tarassaco ha permesso di ottenere questo piccolo miracolo.
Il risultato è un miele unico con note acetiche conferendogli una consistenza densa prossima alla cristallizzazione un colore ambrato scuro e all’olfatto è selvatico, pungente, ricordando una nota quasi ammoniacale.
Il sapore è poco dolce di breve durata con un finale che ricordano le note delicate di aceto balsamico.
E’ un miele che accompagna bene le carni di maiale alla griglia o al forno laccandole prima o durante la cottura.
Interessante l’accostamento con i formaggi caprini di media stagionatura ed un rosato.
Miele Biologico di Ailanto 2020 (lotto CA 140720)
E’ un tipo di miele che una volta si otteneva sporadicamente, ma ora con il propagarsi di questa specie arborea è il terzo anno che viene fatto, nel parco dello Stirone, con continuità. L’albero è una pianta di origine asiatica importata in Italia nel 1700 chiamata anche l’albero del Paradiso.
Ha un colore ambrato chiaro quando liquido e cristallizza ai primi freddi assumendo una colorazione beige con cristalli fini.
Ha un profumo floreale di media intensità ed al palato ha un sapore dolce tenue vegetale che alla fine individuano note fruttate che ricordano il vino moscato.
In abbinamento con la sbrisolona, versato a filo sopra il dolce è un vero piacere.
E’ indicato con tutti i formaggi vaccini a media stagionatura, in abbinamento ad un buon prosecco.
Miele Biologico Tiglio 2020 (lotto PD 190720)
Quest’anno la fioritura del Tiglio è stata imponente ed il suo dolce profumo si poteva sentire a decine di metri dalle piante. Abbiamo pertanto spostato 20 colonie in prossimità del Poggio Diana in Salsomaggiore: questo è il miele più salsese che si possa ottenere !!
Ha un colore ambrato e cristallizzato (in cristalli finissimi e al palato freschi come la clorofilla…) si presenterà con riflessi gialli tendenti al dorato.
Il profumo è fragrante e intenso ed alla bocca emerge una nota aromatica di menta di media dolcezza e lunga persistenza.
E’ ideale per zuccherare la frutta cotta al forno e risulta il buon compagno d’un parmigiano ben stagionato o di un pecorino di media stagionatura abbinato ad un rosso di carattere.
E’ indicato anche per dolcificare tisane donandogli una nota mentolata.
Miele Biologico di Castagno 2020 (Lotto CP 240720)
E’ stato raccolto nella zona della Predella / San Vittore con le colonie di Casa Pietra.
E’ un miele molto delicato pur mantenendo la nota “amara“ tipica.
Ha un colore ambrato con riflessi rossicci , con un profumo caratteristico “chimico” e dal sapore soavemente amarognolo dovuta alla presenza di Rovo.
E’ un miele da utilizzare a fine cottura nelle carni di selvaggina o braciole di maiale affumicate.
Il miele di castagno diluito con acqua e messo in frigo è un’ottima bevanda estiva.
Miele Biologico di Girasole 2020 (Lotto CA 210820)
E’ un miele di color giallo con riflessi ambrati dovuta alla presenza di metcalfa nel periodo di bottinatura. All’olfatto ha una nota vegetale che ricorda l’erba secca.
Cristallizza rapidamente a grana sottilissima conferendo una sensazione di freschezza al palato con sapori che ricordano le marmellata di albicocca della nonna.
Si abbina bene anche con il ns. parmigiano di 18 mesi ed in genere con tutti i formaggi vaccini di media stagionatura.
Nelle bevande si abbina con vini bianchi secchi.
Miele Biologico Millefiori Estivo 2020 (lotto CP 180720)
E’ il millefiori della piena estate che conserva il profumo delle fioriture estive con la predominanza delle fioriture di castagno insieme al rovo e alle melate di bosco.
Ha un color scuro, con tonalità fruttate che resta liquido grazie alla componente castagno.
E’ un miele Jolly dalle molteplici applicazioni: dal condire o preparare piatti, al posto dello zucchero nella preparazione di dolci, sul pane imburrato, al latte della buona notte.
E’ indicato con ricotte di latte vaccino ed un buon vino bianco fresco secco.