E ‘ il secondo anno che viene prodotto questo raro miele , appannaggio esclusivo fino a poco tempo fa dell’Italia centrale.
Il cambiamento climatico ha fatto sì che anche nel ns. territorio ci siano state le condizioni ambientali che favoriscono la presenza di nettare nei fiori di edera lungo il gisolo nel periodo di fine settembre .
E’ un miele con la più grande percentuale di glucosio di quelli prodotti in Italia , a testimonianza del fatto che cristallizza rapidamente , addirittura nel favo .
Pertanto l’estrazione di questo prezioso miele è estremamente laborioso e comporta un processo di disopercolatura del favo drastico e profondo , una centrifugazione nella smielatura lungo e intenso ,ed una filtrazione rapida seguita da un invasettamento istantaneo.
Tanto lavoro viene ripagato da un miele unico , cristallizzato finemente, una crema con sentori di mela verde e nocciole fresche con una caratteristica struttura fondente al palato.